Группа № 20. Вылет 06-09-2015

Кроме того, в разнообразие блюд комплексного меню "СПЛАВ-2015 Русская и восточная кухни" вносится услуга собственноручного изготовления шеф-поваром прохладительных витаминных напитков: соки, морсы, взвары, лимонады, настойки на травах и прочих полезных для здоровья напитков, включающих природные компоненты. Данный вид меню интересен тем, что основные блюда при дневной и вечерней трапезе остаются неизменны, но по желанию команды в ходе передвижения экспедиции по реке к дневным и вечерним блюдам  меню могут добавляться прочие составляющие, добытые в процессе сплава.
По мере поступления продуктов питания животного и растительного происхождения - свежайшего хариуса, грибов, ягод, дикого лука и чеснока, боровой дичи и прочих даров чистейшей реки и северной тайги, изготовленные основные блюда могут быть дополнены разнообразными горячими и холодными закусками. Меню предполагает различные вариации компоновки блюд. Изменяя составляющие блюда ингредиенты, существует возможность варьирования и доработки блюд по ходу движения экспедиции в зависимости от собранных и добытых за время экспедиции трофеев флоры и фауны. Сервировка стола также разработана Зиновьевым Дмитрием и осуществляется по его уникальной технологии, напрямую связанной с производством не менее уникальных блюд.
Прочую информацию о предоставлении услуг по организации питания в соответствии с данным меню Вы сможете получить связавшись с нами по телефонам: +7 (912) 22 33 777 Евгений, +7 (900) 197 65 83 Дмитрий.

Меню "СПЛАВ-2015. Русская и восточная кухни". Рабочее название в клубе "Сплавное меню для вертолётных экспедиций в 2015г.".
День недели	Наименование блюда
Воскресенье	1 день
Сплав-2015	Плов из баранины с овощами и листьями кинзы.  Борщ с дымком и печёными овощами. Ассорти домашних разносолов Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе	Обед по приезду
Ужин	Ассорти овощное Ассорти мясное Жаркое из молодого барашка с печёными овощами и ягодами можжевельника. Хлебная корзинка Чай Кофе Предусмотрены дополнительные блюда: овощи-гриль и фруктовое ассорти.	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /чел.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Понедельник	2 день
Сплав-2015	Чай Кофе Кашка рисовая с яблочком и корицей. Хлебная корзинка Печенье, сладости, масло сливочное.	Завтрак 9:00
Обед	Харчо из запечённых на углях бараньих рёбрышек с овощами и кинзой. Ассорти домашних разносолов Ассорти овощное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Обед 14:00
Ужин	Сашими из свеже-пойманного хариуса с ароматным имбирем, соевым соусом и оригинальным васаби Котлетки мясные рубленные с базиликом и отварным рисом с овощами под сырным соусом. Ассорти фруктов Чай Кофе Печенье, сладости Предусмотрены дополнительные блюда: овощи-гриль и овощное ассорти.	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /чел.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Вторник	3 день
Сплав-2015	Чай Кофе Омлет с жареными кабачками и ветчиной. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Печенье, сладости	Завтрак 9:00
Обед	Шурпа из баранины с овощами и можжевеловыми ягодами зашпаренная берёзовым полешком. Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Обед 14:00
Ужин	Сочный Бефстроганов с отварным картофелем и ароматными шкварками. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Чай Кофе Предлагаемые блюда из овощей и фруктовое ассорти готовятся на гриле.	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /чел.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Среда	4 день
Сплав-2015	Чай Кофе Кашка "Семь злаков" с пылу-с жару на топлёном молоке, с отрубями и зелёным яблочком. Тосты со сливочным маслом томлёные на углях берёзовых. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Печенье, сладости.	Завтрак 9:00
Обед	Крем-суп из разных овощей с томлёными в дижонской горчице бараньими рёбрышками да чесночными крутонами. Ассорти домашних разносолов Ассорти овощное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Обед 14:00
Ужин	Скоблянка "Купеческая" с диким полярным чесночком, сальцем малого посола да баранинкой зернового откорма. Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости Предусмотрены дополнительные блюда: овощи-гриль и фруктовое ассорти.	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /чел.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Четверг	5 день
Сплав-2015	Чай Кофе Оладьи на деревенском кефире да с припёком из домашнего варенья Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости.	Завтрак 9:00
Обед	Хашлама из запечённой бараньей голени да с печёными в углях овощами. Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Обед 14:00
Ужин	Шашлык из бараньей корейки в красном вине да с овощами и маринованным хрустальным лучком. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости В овощное ассорти входит шашлык из овощей-гриль. Фруктовые блюда предварительно обжариваются на окрытом огне.	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /чел.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Пятница	6 день
Сплав-2015	Чай Кофе Кус-кус с фруктами и топлёным молоком с листьями мяты. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Печенье, сладости.	Завтрак 9:00
Обед	Ароматный мясной суп-гуляш из овощей с печёными томатами и прованскими травами. Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Обед 14:00
Ужин	Поджарка мясная с диким чесночком и сельдереем, под соусом барбекю, с отварными пене. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Суббота	7 день
Сплав-2015	Чай Кофе Кукурузная кашка с грушей и томлёным маслицем. Ассорти фруктов Ассорти овощное Хлебная корзинка Печенье, сладости	Завтрак 9:00
Обед	Блюдо "От Шефа". Уха да из хариуса с жареными потрошками и печёным картофелем да полешком зашпаренная. Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Обед 14:00
Ужин	Жареная корейка ягнёнка с овощами гриль под соусом из печёных овощей. Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Чай Кофе Печенье, сладости	Ужин 20:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, хлеб белый, хлеб чёрный, масло сливочное, печенье, пряники, шоколад, конфеты карамель, фрукты, оливки и маслины, кукуруза жареная, фасоль жареная, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.
Воскресенье	8 день
Сплав-2015	Чай Кофе Кашка манная на топлёном маслице с брусникой и корицей. Тосты с маслом томлёным Ассорти овощное Ассорти мясное Хлебная корзинка Печенье, сладости	Завтрак 9:00
Обед	При задержке вертолёта (в связи с погодными условиями) предоставляется обед (ужин) исходя из требований - предпочтений команды. Дополнительное питание группы, связанное с задержкой вертолёта по погодным условиям осуществляется за счёт средств клуба "Дикий Север". Для каждой команды в экспедициях с вертолётной заброской предусмотрен неприкосновенный запас (НЗ).	Обед 14:00
Дополнительно в течение дня будут подаваться : сало солёное, тосты из белого хлеба, гренки из бородинского хлеба, чесночные крутоны, масло сливочное, печенье, пряники, ассорти конфет, карамель, фрукты, оливки и маслины, сгущёнка, сгущенка варёная.
Выход блюд /.: Закуски: 200-250гр, Суп: 300-350гр, Второе-350гр, Напиток-500гр, Холодные закуски: 350-450гр.

Вес (масса) переработанных и упакованных в гермо-сумки продуктов и всех необходимых ингредиентов, закупаемых для питания по данному меню составляет 284кг. 

Дополнительно в рационе данного меню предусмотрены: закуски из маринованных красноголовиков с домашней сметаной и луком, сашими из свежевыловленного хариуса, малосл из хариуса, юккола из щуки, котлетки рубленные из хариуса с диким чесночком, хе из щуки и овощей, согудай из свежего хариуса с овощами, шулюмы из боровой северной дичи, чаи таёжные со смородиновым листом, ягодами жимолости, брусничным листом, чагой и сосновыми молодыми побегами.

* Данное Меню может быть изменено в зависимости от кулинарных предпочтений команды, а ингредиенты для основных блюд могут быть использованы для приготовления других, более предпочитаемых командой, блюд. 
   При согласовании с командой возможна корректировка меню (увеличение грибных, рыбных и мясных блюд). 

*   При задержке вылета в связи с погодными условиями возможно увеличение экспедиционного меню на срок задержки вертолёта.
**  В период экспедиции все скоропортящиеся продукты содержатся в мобильных холодильниках с хладагентом.

В процессе сплава по реке катамаран с Шеф-поваром и кухонной амуницией двигается автономно, независимо от основной команды, с целью более рационального использования времени для дневного сплава основной команды. После трапезы команда, не задумываясь об уборке стола, мытье посуды, упаковке кухни, готовится к сплаву, в это время шеф-поваром клуба убирается и моется вся основная посуда и упаковывается основное кухонное снаряжение.
Прибыв на промежуточное место стояночного лагеря для обеда либо ужина шеф-повар, не дожидаясь основной части группы, начинает предварительное приготовление для трапезы - разжигается огонь, устанавливается кухонное оборудование, столы, производится предварительная сервировка блюд, приготовление непосредственно самих горячих блюд для обеда или ужина команды, также шеф-поваром выполняются все дополнительные условия для создания комфортного застолья команды.

ВАЖНО : При подготовке продуктов после переработки для доставки в место пребывания команды в процессе проведения экспедиции, все необходимые продукты транспортируются упаковываются в транспортировочную тару, доставляются на маршрут в специальных термо-контейнерах и термо-сумках. Во время активного движения команды на маршруте - хранение продуктов также предусмотрено в специальных термо-контейнерах, а транспортировка горячих обеденных блюд производится в специальных, принадлежащих клубу "Дикий Север", пищевых армейских бидонах, флягах, колбах и термосах, разработанных отечественными производителями для питания военнослужащих в условиях полевой кухни. 

Приведённый выше вариант меню - рабочий (СПЛАВ-2015 Русская и восточная кухни"), разработан Зиновьевым Дмитрием Игоревичем. Планируется для использования при присутствии в команде профессионального Шеф-повара, руководителя подразделения: "отдел питания" экспедиций клуба "Дикий Север". Шеф-повар : Зиновьев Д.И. Образование: Уральское  Профессиональное училище «Кулинар», Факультет: Технолог общественного питания, специальность: Повар-кондитер, диплом: «Мероприятия по улучшению работы предприятия общественного питания», в разное время руководил кухней в должности "Шеф-повар" таких ресторанов как Паризьен, Сливки, Пан, Русь Великая, Бен-Холл, Барин, In-Salad и других, не менее известных ресторанов Екатеринбурга.